Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях
Квашеная капуста — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Если вы ищете простой рецепт для начала домашней ферментации, то этот рецепт идеально вам подходит. Он включает в себя всего три ингредиента: органическую капусту, морскую соль и немного времени. С помощью этого рецепта вы сможете приготовить квашеную капусту из любой разновидности капусты, включая краснокочанную, пекинскую и савойскую.
Полезные свойства квашеной капусты
Квашеная капуста славится своими полезными свойствами благодаря высокому содержанию пробиотиков Lactobacilli. Эти полезные бактерии способствуют улучшению пищеварения и поддержанию здоровья кишечника. Кроме этого, квашеная капуста богата клетчаткой и витаминами, делая её отличным дополнением к вашему рациону. Хранится квашеная капуста в холодильнике до одного года, не теряя своих вкусовых качеств.
Ингредиенты для квашеной капусты
Чтобы начать, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг органической капусты (после удаления кочерыжки и поврежденных листьев).
- 3 чайные ложки мелкой морской соли.
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовьте капусту
Нашинкуйте капусту любым удобным способом: с помощью кухонного комбайна, терки или острого ножа. Поместите шинкованную капусту в большую миску и посыпьте её солью.
2. Перетирайте капусту с солью
Тщательно перетирайте капусту руками, чтобы она выделила сок. Этот процесс может занять от нескольких минут до получаса, в зависимости от свежести капусты и ваших усилий.
3. Поместите капусту в емкость
Переложите капусту и выделившийся рассол в стерильную банку или глиняный горшок. Убедитесь, что рассол полностью покрывает капусту. Оставьте свободное пространство в банке на случай увеличения объема в процессе ферментации.
4. Установите пресс
Вы можете использовать стакан меньшего диаметра, пресс для картофеля или просто руку, чтобы утрамбовать капусту. Для удержания капусты под рассолом можно взять пакет с холодной водой и положить его сверху.
5. Процесс ферментации
Закройте емкость крышкой и оставьте её в темном, прохладном месте на 5 дней. Проверяйте ежедневно, чтобы удостовериться, что капуста покрыта рассолом. Если жидкости не хватает, добавьте дистиллированную воду.
6. Контроль готовности
Через два дня уберите пресс и проверьте капусту. Удалите образовавшуюся пену или плесень, если она есть. Попробуйте капусту на вкус, чтобы определить, когда она заквасится по вашему желанию. Верните пресс на место и продолжайте ферментацию.
7. Завершение процесса
Около недели спустя вы заметите, что рассол начинает пузыриться, а у капусты появляется кисловатый запах. Как только она достигнет нужной кислоты, переместите её в холодильник, чтобы замедлить процесс ферментации.
Хранение и использование
Квашеную капусту можно употреблять в любое время в процессе ферментации. Она сначала будет хрустящей, а затем станет мягче и кислее. Храните готовую капусту в закрытой банке в холодильнике до полугода.
Примечания
Ускорить процесс закваски можно при комнатной температуре, а сохранить хрустящесть капусты позволит холодное хранение. Если вы хотите усилить вкус, добавьте в рассол тмин, укроп или семена горчицы.
Квашеная капуста — это отличный вариант для тех, кто хочет улучшить своё здоровье и разнообразить рацион простым, но вкусным блюдом.