Как приготовить кимчхи: Рецепт традиционного корейского блюда
Кимчхи — это один из самых известных символов корейской кухни, который стал настоящим кулинарным произведением искусства. У каждой корейской хозяйки есть свой уникальный рецепт, и сегодня мы поделимся с вами традиционным способом его приготовления.
Ингредиенты для кимчхи
Перед тем как начать готовить, соберите все необходимые ингредиенты для вашего кимчхи. Мы рекомендуем вам использовать:
- 900 г пекинской или савойской капусты, нашинкованной на кусочки размером 5 см.
- 1⁄4 стакана плюс 1 столовая ложка мелкой морской соли.
- 1⁄4 стакана корейской приправы гочугару или молотого красного перца.
- 1 большая груша сорта «Бере боск» или твердое яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное.
- 2 столовые ложки порошка чеснока.
- 1 столовая ложка измельченного имбиря.
- 1 столовая ложка пасты из анчоусов.
- 2 лука-порея (белая и зеленая части, хорошо промытые).
- 1 крупный дайкон, очищенный и нарезанный соломкой.
- 1 морковь, очищенная и нарезанная соломкой.
- 1⁄2 стакана измельченной земляной груши (по желанию).
Подготовка капусты
Первый шаг приготовления кимчхи — это подготовка капусты. В большой миске выложите нарезанную капусту и пересыпьте её солью. Залейте теплой дистиллированной водой так, чтобы она полностью покрывала капусту. Тщательно перемешайте и оставьте на 4-8 часов при комнатной температуре.
После того как капуста промариновалась, откиньте её на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь лишней жидкости.
Приготовление пряной пасты
Смешайте вашу корейскую приправу гочугару с нарезанной грушей, чесноком, имбирем и пастой из анчоусов в кухонном комбайне. Добавьте стакан теплой воды и доведите до состояния однородного пюре.
Комбинирование ингредиентов
В отдельной большой миске соедините капусту с нарезанными овощами — луком-пореем, дайконом и морковью. Теперь добавьте получившуюся остро-перечную пасту и тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью резиновой лопатки. Обязательно надевайте резиновые перчатки, чтобы избежать ожогов от острого перца.
Упаковка в емкость
После того как вы тщательно перемешали все ингредиенты, пересыпьте их в стерильную стеклянную банку или глиняный горшок. Утрамбуйте получившуюся массу, чтобы выделившийся рассол полностью покрыл овощи. Если рассола недостаточно, добавьте немного дистиллированной воды. Оставьте несколько сантиметров до верхнего края, чтобы учесть увеличение объема во время ферментации.
Для обеспечения постоянного покрытия овощей рассолом поместите на них пакет с холодной водой. Накройте банку стерильной крышкой.
Ферментация кимчхи
Оставьте кимчхи в темном и прохладном месте на три дня. Каждый день проверяйте, чтобы овощи оставались покрытыми рассолом. По истечении этого срока вы можете начать дегустацию, чтобы определить необходимую степень ферментации. Как только кимчхи достигнет желаемого вкуса, переместите его в холодильник для замедления процесса.
Нота о приправе гочугару
Гочугару — это уникальная корейская приправа из высушенного и измельченного острого перца, которая придает кимчхи его насыщенный вкус. При отсутствии гочугару можно использовать молотый острый перец чили, однако настоящий вкус увидите только с аутентичной приправой.
Заключение
Теперь, следуя нашему рецепту, вы сможете наслаждаться ароматом и вкусом настоящего корейского кимчхи. Это блюдо отлично подходит как к основным блюдам, так и в качестве закуски. Пробуйте, экспериментируйте с ингредиентами и создавайте свои версии кимчхи, добавляя больше или меньше остроты!
Не забывайте делиться своими впечатлениями и находками в комментариях! Удачного приготовления!